富山の寿司屋 江戸前「寿司正」

富山県は、「県のさかな」に指定される、ブリ、ホタルイカ、シロエビを筆頭に、四季を通じて豊かな海の幸に恵まれています。富山湾の表層には、日本海側を北に流れる対馬暖流の一部が能登半島に沿って入り込み、この流れに沿って暖流系の魚が入ってきます。

一方、水深300ｍ以下に存在する日本海固有水（深層水）と呼ばれる海水は、常に水温が２度以下と冷たく、そこには冷水系の魚がすんでいます。

このように富山湾は、暖流系と冷水系の両方の魚がすめる環境となっており、日本海に分布するとされる約800種のうち約500種の魚が泳ぐ、水産資源の宝庫となっており、加えて、大小の急流河川が注ぎ、常に新鮮な栄養が補給されること、沿岸から急激に深い海となり、漁場と漁港が近いことなども特徴で、美味しい魚を抜群の鮮度で供給できる、それが富山湾が「天然のいけす」と称される所以です。

この恵まれた漁場を生かした富山で食されるおすしは、種類も豊富で、且つ新鮮なのです。